Descrizione
Tuma Persa ® | Scheda informativa
#Ingredienti: latte vaccino (di origine italiana) intero termizzato, sale, caglio di agnello, fermenti lattici.
#Forma: cilindrica a base piana (diametro 28-30 centimetri, altezza 8 – 10 centimetri).
#Peso: di norma compreso fra 6,5 e 7 chilogrammi.
#Crosta: cappatura eseguita con olio di semi di girasole e pepe macinato.
#Pasta: tenera, compatta, tendente a sgranarsi, con scarse occhiature, colore giallo paglierino (tendente al giallo ocra nella tuma persa prodotta con esclusivo latte di pascolo)
#Sapore: tra il dolce e il piccante ma mai salato, con un retrogusto lungo e aromatico che ricorda vagamente i formaggi erborinati.
#Stagionatura: 12 mesi
#Porzionatura: a metà, a quarti o a spicchi da mezzo chilo.
#Luogo di origine: Sicilia, Monti Sicani, Comune di Castronovo di Sicilia (PA)
Parametro Valore % medio per 100g (1)
#ENERGIA: KJ 1810 – Kcal 435,7
#GRASSI 33,5 g di cui ACIDI GRASSI SATURI 3,4 g
#CARBOIDRATI 2,8 g di cui ZUCCHERI 0,4 g
#PROTEINE 30,8 g
#SALE 1,2 g
